高粱酒的釀酒過程有哪些？冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
為什么說高粱酒更好喝？首先高粱的特點，高粱這種糧食里面是含有豐富的淀粉，有豐富的淀粉是適合用來釀酒的，出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例是比較平衡的，其它糧食是沒有這么平衡的，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量是更高的，這樣是會導致用玉米釀造出來酒雜味是比較重了，用高粱釀造出來的白酒會更加純正。
青稞酒產地：主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肅等地。青稞酒的特點：不上頭、不口干、醒酒快、男女皆宜。青稞酒獨特之處：（和一般白酒不同地方）。1、釀酒主料不同：以青稞為主。2、釀酒環境不同：高原氣候（氣溫、氧氣含量）。3、釀酒用水不同：雪山圣水，天然礦泉水。4、酒文化不同：青稞酒、酥油茶、哈達是藏族文化的典型代表。送親酒、迎親酒充分體現西域人民的熱情和豪放。
