青稞酒的敬酒習俗是怎么樣的？第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。另外，主人招待完飯菜之后，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，否則，主人會罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
金門高粱酒小知識：醇類因其產生醇香而歸屬于呈香物質，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時,往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外,芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香,延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，上頭感,甚至衛生指標超標。因此，今后還是應該嚴格控制白酒中該類物質的量，以減少其對人體的危害。
青稞酒風味有哪些獨特的？1.青稞酒是經過四次蒸餾出酒后再進行勾調而成的酒，它的酒體本身就復雜，因為四次取酒，每次酒的香氣口感都不一樣，所以更為豐富、復雜。2.青稞酒一年四季都能生產，每個季節所產的酒特點也不一樣。春酒柔順、清新，夏酒醇厚、馥郁，秋酒凈爽、淡雅，冬酒綿甜、怡暢。再勾調起來，那變化就更多了。由于這些因素，青稞酒的香氣和以乙酸乙酯為主體香的汾酒是不一樣的。從感官上來看，青稞酒沒有那么濃的蘋果香氣，它所呈現出的是優雅細膩的糧香、曲香以及豌豆香，再加上當地豐富的多種植物香如香豆香氣，和汾酒并不一樣。
高粱酒的釀酒過程有哪些？蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
