金門高粱酒小知識：醇類因其產生醇香而歸屬于呈香物質，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時,往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外,芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香,延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，上頭感,甚至衛生指標超標。因此，今后還是應該嚴格控制白酒中該類物質的量，以減少其對人體的危害。
青稞酒的釀造方法包括哪些？首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20-30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。
青稞酒的質量特點有哪些？1.青稞酒歸屬于清香型白酒。清香型白酒生產工藝較其它香型白酒工藝相比，它是清蒸、清燒，整個生產過程要突出一個“凈”字，就是要強調干凈、衛生，另外經檢測分析，清香型白酒高級酯含量及衛生指標中所規定的雜醇油、甲醇等均低于其它香型，符合“安全、衛生、健康”的飲酒時尚。2.白酒中含有高級醇及高級脂肪酸酯即雜醇油及衍生物，這些高級醇及高級脂肪酸酯因碳鏈長，在人體代謝時耗氧量大，會給人造成酒后頭痛、口渴等不良反應，而在互助青稞酒中以上成分含量低，含有低碳鏈物質較多，在一定程度上緩解了上頭、口渴、頭痛等癥狀，因而酒后不頭痛、不口渴、不上頭是互助青稞酒的獨特之處。
