青稞酒廠家【創新服務】青稞酒

高粱酒的釀酒過程有哪些？一、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。二、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

眾所周知，中國國內白酒的主流香型是以五糧液和瀘州老窖等為代表的濃香型，其次是以茅臺和郎酒為代表的醬香型白酒。但是，據資料顯示，上世紀80年前，以山西汾酒和北京二鍋頭為代表的純香高粱酒型白酒才是市場的老大，其市場占有率最高時占當時全國白酒的75%以上，那個時代的茅臺和五糧液還是“小兄弟”，80年代以后讓位于濃香型白酒。

喝青稞酒有哪些好處？青稞酒中含有多種對人體健康的有益成分：江南大學教授徐巖在國內外釀酒領域的專業學術期刊上發表了《科學認識中國白酒中的微生物活性成分》的研究報告，首次公布研究成果：中國傳統純糧固態發酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物。青稞酒中已研究定量出了11種萜烯類化合物，包括α-蒎烯、d-檸檬油精、γ-萜品烯、β-大馬酮、P-傘花烴、土味素等，含量之豐富是其他白酒所無法媲美的，其對人體的好處不言而喻，具有原料與酒之間的緊密關聯性。