高粱酒的釀酒過程有哪些？冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
青稞酒風味有哪些獨特的？1.青稞酒是經過四次蒸餾出酒后再進行勾調而成的酒，它的酒體本身就復雜，因為四次取酒，每次酒的香氣口感都不一樣，所以更為豐富、復雜。2.青稞酒一年四季都能生產，每個季節所產的酒特點也不一樣。春酒柔順、清新，夏酒醇厚、馥郁，秋酒凈爽、淡雅，冬酒綿甜、怡暢。再勾調起來，那變化就更多了。由于這些因素，青稞酒的香氣和以乙酸乙酯為主體香的汾酒是不一樣的。從感官上來看，青稞酒沒有那么濃的蘋果香氣，它所呈現出的是優雅細膩的糧香、曲香以及豌豆香，再加上當地豐富的多種植物香如香豆香氣，和汾酒并不一樣。
青稞酒以青藏高原特有的糧食作物—青稞為原料，在繼承古老傳統生產工藝的基礎上，引進現代技術裝備，用無污染的天然優質礦泉水科學配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。本地的釀酒師傅大多是祖祖輩輩傳承著自家酒壇里的秘密，有些壇子的歷史連自家古稀老人都說不清楚。至今，很多青海本地的釀酒師傅仍采用自然制曲——手工配置——老壇陳釀等一系列繁瑣流程所組成的古老工藝，在這一系列的釀造工藝中，湟中制酒師傅尤其注重酒的自然發酵和靜置時間的長度，而且對存酒器皿也有著苛刻的要求。
純香高粱酒有道：一個商品只有具備有效價值，才能夠通過市場交換獲取利潤價值；而當它具有品牌力時，那么它就具有了同類商品所不具有的利潤溢價的能力。從上述的茅臺和五糧液的啟示我們可以發現其最根本的成功在于為產品注入了“價值”。對于純香高粱酒型白酒而言，市場中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強，如汾酒、二鍋頭等，
