高粱酒的釀酒過程有哪些？冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
青稞酒和其他類別的酒有什么區別？白酒含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取能量的三分之一到二分之一被它白白消耗掉。
青稞酒的敬酒習俗是怎么樣的？唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水?！闭l來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團結起來的人們呀，祝愿大家消病免災！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無名指蘸點酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會勉強。
青稞酒的風格特點：白酒香型及種類較多，但形成白酒獨特的風格及口味，取決于它的生產原料、生產工藝及地理環境。即“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、生產工藝獨特、產品風格獨特”曾被譽為“高原明珠、酒林奇葩”。獨特的大曲：釀造青稞酒所用的大曲，以青稞、豌豆為原料，經過”原料混合、踩曲、發酵、貯藏“等步驟制成酒曲，大曲產生的香蘭素和香蘭素酸，賦予互助青稞酒清香味和曲香味，形成了互助青稞酒的獨特香味。
