高粱酒的釀酒過程有哪些？入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
高粱酒的度數怎么樣？高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱也是生產白酒的一種主要原料，經過洗、蒸、發酵、蒸餾等工藝和長時間老窖儲存，最后釀出的酒，不但味醇而且口感香甜。度數不一定有高有低，一般都是在三十度、四十度以及五十度的樣子，少數的在六十度以上。
為什么說高粱酒更好喝？高粱中還有適量的單寧，這樣釀造出來的白酒是更香的。其次高粱酒的口感，喝過高粱酒都會知道口感是怎么樣的，高粱酒酒液清澈，沒有什么雜質，口感烈而不辣，喝起來還很純正，酒后還可以回味酒的甘甜，所具有的酒香也是很特別的，不少酒友說，高粱酒的口感是一些酒是比不上了，會說高粱酒是更加好喝也是因為口感的原因。最后是名酒的影響，在一定程度上，名酒是會影響到高粱酒的形象，有不少名酒都是用高粱釀造而成的，比如說茅臺、五糧液、劍南春等名酒都是用到了高粱釀酒，這樣是會讓人有一種高粱酒更加好喝的印象。
