金門高粱酒小知識：醇類因其產生醇香而歸屬于呈香物質，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時,往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外,芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香,延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，上頭感,甚至衛生指標超標。因此，今后還是應該嚴格控制白酒中該類物質的量，以減少其對人體的危害。
高粱釀制始于明代，當時的朝廷為治理水患命令廣植高粱，以其桔桿扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。到了民國年間，高粱酒更是釀制燒酒的主要原料之一，全國各地酒坊均推出具備各自特色的高粱酒。如今市場上，中國的純糧白酒大部分以高粱為主要原料釀制而成，但在中國十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米為主要原料。
純香高粱酒有道：除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產量就遠高于茅臺；但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產品的單品市場價值極低，通常都是10元以內。如此價格的產品，怎么能夠吸引更多的市場關注度呢？因此，純香高粱酒型白酒的復興不只是在于純香高粱酒型白酒的產量的提升，更重要的在于價值的提升。
