青稞酒生產-青稞酒【用心前行】

金門高粱酒小知識：在金門地區，鄉親們每宴必飲。在消費習慣方面，金門人與福建人有些不一樣，喝烈酒就是其中之一。俗話說：“不喝金酒不算到過金門?！备吡痪瞥闪私痖T一寶。但是由于金門酒的度數一般都很高，像58度的白金龍就很普遍。一般內地人到金門喝高粱酒，往往淺嘗幾口后就皺起眉頭來，酒量好的，幾杯下肚后也都被撂倒在地；但金門人就完全不同，他們雖然不是“餐餐有金酒”，可喝起金酒來一點不含糊。在這里流行這樣的酒令：“喝金門高粱酒前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四個三杯甜，最后三杯才叫爽?！?br/>
喝青稞酒有哪些好處？原料好，品質好：青稞原料中含有大量的β-葡聚糖、花青素，運用現代分離與鑒定技術，首次檢測到原料青稞微量成分112種，其中萜烯類化合物18種。好原料是好品質的源泉。獨特的青稞對青稞酒品質奠定了可靠的基礎。人們分別飲用同酒度、同數量的青稞酒和濃香型白酒（包括部分兼香、芝麻香等白酒）差異很大，青稞酒能快速分解，酒精不會積累，對中樞神經刺激作用較低，因而即使喝了適量的酒后，醒酒快，呈現“低醉酒度”的感覺。而濃香型白酒分解代謝時需要消耗更多氧氣，出現易醉、醒酒慢和明顯的“不舒服”感覺。

金門高粱酒小知識：采用氣相色譜質譜聯用技術從金門高粱酒中分離出的14種芳香性化合物,占總離子流圖色譜峰面積的98.95%，包括酯類4種，醛類2種，有機酸類1種,醇類4種，胺類、酚類和醛類各1種。金門高粱酒中最主要的是酯類物質，含量高達76. 90%，其中乳酸乙酯占36. 28%,乙酸乙酯占31.49%,癸酸乙酯占6. 46%,十六酸乙酯占2.67%。白酒在生產過程中，酸與醇發酵生成各種酯,酯類物質是白酒中含量最多和最主要的芳香組分，其含量決定了白酒的香味特征。