高粱酒三個方面的作用：行藥勢：古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。有效成分：是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果。防腐作用：一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。
青稞酒風味有哪些獨特的？清香型酒的典型代表是汾酒。首先，它們的原料不一樣，汾酒用高粱做原料，青稞酒用的是青稞，青稞是大麥。高粱釀出來的酒，香氣偏清香、甜香和水果香，而青稞釀出的酒，是比較低沉、豐富、細膩的糧香。從工藝上看，青稞酒是雙曲混合的，不只有中低溫曲，還有中高溫曲。在某種程度上，它有中高溫曲的曲香，但又和濃香型白酒不一樣。濃香型白酒在泥窖中發酵，除了曲香外，還有窖泥中己酸菌帶來的香氣，己酸乙酯的含量比較高，而青稞酒在花崗巖石窖中發酵，沒有南方濃香酒的窖香。
