高粱酒的釀酒過程有哪些？拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
純香高粱酒有道：除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產量就遠高于茅臺；但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產品的單品市場價值極低，通常都是10元以內。如此價格的產品，怎么能夠吸引更多的市場關注度呢？因此，純香高粱酒型白酒的復興不只是在于純香高粱酒型白酒的產量的提升，更重要的在于價值的提升。
青稞酒的釀造方法包括哪些？首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20-30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。
青稞酒風味有哪些獨特的？由于環境和工藝的差異，青稞酒的風味和內地的各種酒都不一樣。中國酒，原來是不劃分香型的，在1979年第三屆全國評酒會中首次提出了按香型來進行白酒的評比，此后才有了香型之分。青稞酒被劃入清香型白酒這個類型里，但青稞酒與一般清香型白酒相比，特別是和清香型白酒的典型性代表相比，風味口感有明顯的不同。
