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青稞酒是怎樣制作的?你了解過了嗎?

發布時間:2021-09-24 11:04:30訪問:4549

  你嘗試過青稞酒嗎?你知道什么是青稞嗎?青稞是一種谷作物,它的外殼分離,籽粒暴露在外面。故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用以及營養價值,已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養品,青稞酒等青稞產品。下面給大家詳細介紹一下青稞酒的制作方法。

青稞酒

  一、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝

  青稞浸泡蒸煮培菌糖化控溫發酵蒸餾青稞白酒陳釀勾兌包裝

  二、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝要求:

  為保證青稞酒的口感純正,唐三鏡采用不加輔料、不配糟的工藝來制作青稞酒。

  生產青稞酒要求“穩、準、勻、透、適”,即操作要穩,曲料要穩;糖化發酵要求要準;泡糧、蒸糧要透心;溫度、水份、時間、酸度要合適。一起去了解青稞酒的具體操作步驟吧!有圖有真相。

  三、具體工藝流程:

  1、泡糧。

  準備青稞酒實操教學的前一天,將青稞倒入65°左右的熱水中泡1個晚上。

  2、蒸煮。

  將泡好的青稞瀝干水份,倒入白酒蒸酒設備中蒸30分鐘,然后沿著料桶壁加入燜糧水。

  30分鐘后放干燜糧水,干蒸60分鐘,青稞皮薄,但相對小麥皮來說,青稞皮更有彈性,蒸好的青稞開花率在90%以上,用手捏Q彈Q彈的,超有趣。

  3、培菌糖化。

  青稞蒸好后,攤涼待青稞攤涼至33-36度左右,按0.5%的比例加入唐三鏡高產酒曲,均勻的撒入青稞中攪拌均勻,做箱培菌糖化。

  4、發酵。

  大概36小時左右,糖化基本結束,將青稞料醅鏟入發酵缸內,蓋上蓋子,讓其自然發酵(有窖池的可以入窖發酵)。

  5、蒸餾。

  大概15-20天左右,青稞酒就可以用白酒蒸酒設備蒸餾出酒了。

  本文給大家詳細介紹了青稞酒的制作方法,希望對大家有所幫助!想知道更多關于青稞酒的相關資訊,請多關注我們網站!金華市國富酒釀有限公司是一家以傳統工藝釀造為主,集生產、研發、銷售為一體的制造型企業。公司經營著擁有二十年歷史的老店―—農家土燒酒,專業加工各種糧食酒、水果酒、蕎麥燒、高梁燒、五糧燒、蓮子酒、紅曲酒、桂花酒,定制各種宴席酒等。有需要購買青稞酒的朋友,歡迎聯系我們!


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